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备料 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的麻婆豆腐好像是100克，我只用了一半，麻婆豆腐估计是麻婆豆腐50克，比例刚刚好，麻婆豆腐切碎，麻婆豆腐葱姜蒜一小块切碎，麻婆豆腐豆瓣酱切碎，麻婆豆腐花椒粉我懒得的麻婆豆腐自己磨，用了买来的麻婆豆腐现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）第2步 锅中烧开水，麻婆豆腐放入少许盐，麻婆豆腐滑入豆腐，麻婆豆腐小火微微翻腾的麻婆豆腐状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状 把豆腐捞起备用第3步 炒锅（我用的麻婆豆腐平底锅）中放入葱姜蒜末爆香 放入牛肉末第4步 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)第5步 炒出红油后和牛肉混合 加入豆腐第6步 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟第7步 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）第8步 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的） 麻婆豆腐5的做法小贴士挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花麻婆豆腐5的营养分析 |